陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料,經(jīng)過(guò)高溫?zé)七^(guò)后,其硬度客觀且透氣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸,食品材料在發(fā)酵生成霉菌過(guò)程中,需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機(jī)酸,并合成酯,由此形成醬類食品其色相、滋味、營(yíng)養(yǎng)豐富。
發(fā)酵缸高81,口內(nèi)徑86,外徑94,外底直徑58cm,重226斤